338、五百年的火腿(1 / 1)

 随着一个个小推车,被推进来。王老先生,激动的浑身颤抖,这些都是已经灭绝的珍贵猪种,从东北的松花猪、到琼州的小香猪。浩浩荡荡的摆在面前。王老流泪了,这些食材有的他都四五十年没见过了。“侯总,好,好啊,你们为华夏做了一件大好事啊!”王老先生拉着猴子的手动情的说道。“到底是不是纯种,还要您老给掌掌眼啊!”猴子赶紧谦虚的说道。“哈哈哈,没说的,没想到,临到老了还能看到这些珍贵猪种,也算是这些年最让我高兴的一件事了。”王老先生火眼金睛,把这些猪肉仔细的鉴别了一番,最后满意的点点头,全部都没有问题。这下子可好了,至少有上百道菜,又可以传承下去了。“老四,你这孽徒,知道这种猪肉怎么保存吗”王老先生鉴别了八种猪肉,顿时心情大好,把杜大厨又拎过来,训斥道。“知道,知道,二十年前您就教过,先分解成五斤左右的小块,然后用紫苏叶子包裹,用牛皮纸绳子困扎,然后放零上五度恒温保存,脱酸。”看到时间虽然过了二十年,老四还记得这么清楚,王老先生这才满意的点点头。他最在意的就是这些祖宗留下的技艺的传承,老四记得这么清楚,他还是很欣慰的。一个好厨子,不能因为食材没有了,就放弃了,把这些祖宗传下来的东西都扔了。“还有五天,外宾就要到了,你做好保存工作,到时候不要丢了我的脸”王老先生老神在在的说道。“师傅您放心,咱们这一系可是嫡传,金子打造的招牌,保证让外宾满意”杜大厨拍着胸脯保证的说道。同时,还感激的瞟了黄莺一眼,意思是多亏了黄妹妹了,日后必有重谢。王老这才满意的点点头,他这四个弟子里,老四是关门弟子,要继承他的衣钵的,所以对他尤其严厉。之前主要是没有食材,巧妇难为无米之炊,手艺再好没有猪肉也是白搭。现在搞到了猪肉,老四的手艺,可以说万无一失。王老先生把目光转向猪肉后边的三辆小推车,上面放着严密包裹的三大块三角形的东西。“侯总啊,这个是什么啊!”王老先生心情好了,笑眯眯的问道。猴子赶紧挥挥手,让三豁子、二骳儿髅,大鼻涕等人把火腿推到王老先生面前。“王老,这是我们公司搞到的百年以上的老火腿,嗯,是宣威火腿”猴子其实不太懂食材,挠挠脑袋进一步解释道。“百年的宣威火腿,这可不简单啊,怎么卖的啊!”“看您老说的,这是送给国会餐厅的,不要钱的。”猴子有些腼腆的说道。刚才他偷偷把情况用微信报告给了杨凡,杨凡赶紧说不要钱,直接送给国会大厦餐厅。这是多好的机会啊!王老先生哈哈大笑,心里直夸侯总这小子会做生意,只要国会餐厅收了,那就等于是给国宴功过货了,可以做的文章太多了。现在市面儿上的百年火腿绝大多数都是假的,都是市场上的宣传噱头而已。王老先生也不说破,年轻人吗,难免有些虚荣心,对后生,王老先生一贯的态度是提携的。“打开吧,我给你们鉴定一下”“好嘞,请您老掌掌眼。”猴子一挥手,几个农村带来的朴实后生,立刻就开始七手八脚的解开包装上绑着的棕绳。王老看了一眼,忽然阻止道:“且慢,我再看看。”王老一下子站了起来,推开几个后生,围着这个小推车转了一圈,面目凝重起来。刚开始,他也没当回事,几个小孩子。以为随随便便就能弄到百年的老火腿。其实都是用二三十年的老火腿做旧的,专门骗这些没有经验的人的。可是这块火腿还没有打开,他就发现了异样。他做了一辈子的菜,鼻子非常的敏感,他闻到了一股馥郁的香味,这种香味,只有在他十五岁时闻到过一次,那时他还是一个没有出师的学徒。那一天,师傅神神秘秘的从山里的猎户那里收购了一条火腿,对他们说,把鼻子给我支楞起来,好好闻闻,这是一百五十年的老火腿,黑山大野猪的后腿做的,百年难遇。少年的他,使劲的嗅着火腿的香味‘淡淡的,却渐渐的,弥漫了整个房间。那种百年老火腿的味道,他至今还记得。师傅拿出一把长刀放在桌子上,小心的用手解开上面的棕绳。六十多年了,那个老火腿给他留下的印象是如此至深,仿佛雕刻在脑海里一样。他还记得师傅解开这些特殊手法绑上的绳子用的步骤。不知不觉间,他走到了火腿前,按照当年师傅的步骤,一点一点的解开绳子,有时候,他发一会呆,记忆有些模糊了,使劲的回忆,想起来了,就继续的解绳子。所有人都大气都不敢出,这些绳索打的结非常的富有美感,仿佛和华夏结一般,尽管历史悠久,落满了灰尘,有的地方都粘连在一起了,但是仍然让人看的赏心悦目。黄莺叹了口气,她是接触古代文物最多的,我们有太多的好东西,湮灭在了历史的长河中。王老的手法越来越快,越来越熟练,发呆越来越少。简直行云流水一般。看的大家心旷神怡。杜大厨和三个师兄,更是目不转睛的盯着,生怕漏了一点,这可是难得的和师傅学习的机会,看师傅的样子,应该是他少年时学的本事。很快所有的绳子都解开了。王老先生擦了擦汗,满足的说道:“这些绳子的绑法是古代传下来的,不用说别的,看这套包装就至少有一两百年没打开了。”绳子解开了,王老轻轻的打开包裹的油纸。十多层油纸的包裹,非常严密。仔细看了看剥下来的纸,王老惊讶的说道:“这是什么纸,我怎么没有见过。”黄莺这时候酒也醒了,看了一会这些纸,说道:“这是大明永乐年间造的连七纸。明代学者屠隆在他所着的《考盘馀事·纸笺·国朝纸》中记载:永乐中,江西西山置官局造纸,最厚大而好者曰连七、曰观音纸。这些纸就是传说中的连七纸。”王老疑惑的看着黄莺,黄莺才二十八岁,在他看来也就是娃娃。“这些纸用过,上面有字迹,被人用来包火腿了。”杜大厨赶紧过来介绍道:“师傅,黄总是宝丽拍卖的总经理,是专业搞古董文玩的”王老反应过来了,这是专业人士,她说的一定是靠谱的。这姑娘看着不大,居然能做到这样的高位,也不是简单之辈。油纸里边是荷叶包裹。王老继续打开里边的荷叶,荷叶早已枯黄,但是被火腿的油脂浸润了数百年,变得发黑和柔软。一层一层的打开后,火腿终于露了出来。林淼等人看的直皱眉头,好难看啊,漆黑漆黑的,好像烧焦了一样,外皮就像过了火的木柴一样。看到这些孩子,看不下去,王老呵呵笑道:“你们这些孩子,不懂啊,这可是好东西啊,别看外边都是虫吃鼠咬,表面千疮百孔,等一会我打开了,可就香气迷人了。”明日四更。